УРА! корица приехала: http://cacaotree.ru/products/21500931
Корица или Кассия? Что же мы покупаем в магазинах?
Корица- чудесный продукт, обладающий множеством полезных свойств для здоровья. Но чтобы действительно получить максимум пользы и вкуса, нужно правильно ее выбирать.
По своему опыту скажу, что в российских магазинах настоящую корицу купить практически нереально. Даже в палочках повсюду КАССИЯ (она намного дешевле корицы) , а что уж говорить про сомнительный порошок в пакетиках. Нам остается только догадываться, что же там внутри.А ведь люди покупают, и даже не догадываются, что это не та самая корица:(
Итак, будем разбираться. Кассия и корица- два родственных растения, из коры которых делают известную нам специю.
КАССИЯ- это китайское коричное дерево, или Cinnamomum aromaticum. Корицу же относят к виду Cinnamomum zeylanicum, также известному как «корица настоящая» .
Из корицы настоящей используют только тоненький внутренний слой коры дерева, поэтому палочки получаются хрупкими и имеют расыпчатую структуру. Из кассии же используется вся кора, поэтому ее трубочки получаются толще и имеют очень грубую, жесткую структуру. Настоящая кора, одним словом.
И важный момент! Кассия в большом количестве содержит токсичное вещество- кумарин, которое используется при производстве крысиного яда. Так что есть большой смысл, чтобы всеми способами избегать кассию.
Стоит отметить, что в цейлонской корице также содержится кумарин, но в безопасном количестве— 0,02 г/кг, а вот его содержание в кассии значительно выше— 2 г/кг.
Итак, при покупке корицы, следуйте следующим правилам:
1.Покупайте корицу только в палочках. Никаких готовых порошков, т.к. нет никакой гарантии, что там не измельченная кассия. Корица прекрасно измельчается в кофемолке.
2. Страна происхождения настоящей корицы- ШРИ-ЛАНКА. Если же в строке страны происхождения указаны: Китай, Вьетнам, Индонезия, то ,увы, это кассия.
3. Обращайте внимание на маркировку: настоящую корицу обозначают как Cinnamomum zeylonicum, на кассии жепишут Cinnamomum aromaticum.
3.Корицу можно легко отличить от кассии по форме и цвету.
Палочки корицы на срезе выглядят как рулон папирусной бумаги, можно разглядеть множество слоев. Они крепко закручены с обоих сторон, и напоминают на срезе бараньи рога.
Кассия же обычно скручена только с одной стороны. Но даже если скручена с двух, то совсем слегка и совсем, в отличие от корицы, не имеет слоев.
4.Кассия имеет темно коричневый цвет. Корица же намного светлее.
5. Палочки корицы очень хрупкие, их легко поломать руками. Кору кассии же не получится разломать руками, лично у меня не получилось))Она очень жесткая и твердая.
6. И последний, химический способ проверки на крахмал с помощью йода.Так как в кассии его значительно больше, то при взаимодействии йода и кассии, образуется насыщенный, темно синий цвет. Реакция же йода с корицей дает слабый синеватый оттенок.
Как я уже писала, у нас (в Москве) в магазинах я так и не нашла настойщей корицы. В упаковках с гордым названием "корица", прячется кора кассии. Поэтому я заказываю в интернет магазинах.
(Отзыв Анны Кузьминой)
PS: Корица действительно дороже, чем кассия, поэтому "не гонялся бы ты поп за дешевизной" :)
